第302章 寿宴 (第2/2页)

赵晓婧的四个火锅已经做好，等三个徒弟上完凉菜后三位大嫂已经组装好十五份全家福，又拿了锅子开始装牛肉，等徒弟将牛肉火锅上完后，剩下的排骨火锅和鸡肉火锅也已经装好。
　　
　　黄师傅将面前的两层蒸笼搬下揭开，和三位大嫂一起小心的用夹子夹起扣碗，将上面的保鲜膜揭开后左手拿盘子右手垫着抹布端碗，快速的向下一扣之后再揭起右手的碗，梅菜扣肉漂亮的装盘。
　　
　　四人动作很快，从揭开蒸笼到十五个扣碗完成不到三十秒，两个徒弟上菜时扣碗还散发着滚烫的高温。
　　
　　梅菜扣肉也是流水席上的经典扣碗，虽说做起来不算复杂但工序却格外费时。猪肉煮熟得花至少三十分钟，煮熟后得在肉皮上扎小孔，扎完孔得涂抹上色，完了风干一会再下锅油炸，然后过冷水、出虎皮、切片腌制。腌制完还得一片一片在扣碗中码的好看均匀，中间还得煸炒梅干菜，完全煸干水分之后再倒入肉汤调味收汁，最后要带一点水分的略干状态盖在条肉上，然后上蒸锅，三个小时蒸透，全程做下来至少四个小时起步。
　　
　　这道菜当天做是来不及的，因此昨天赵晓婧就提前做好，码在碗里后蒸了两个半小时蒸透，今天再拿出来蒸半个小时就够了，味道也能入的更好。
　　
　　“黄师傅，借你两个托盘！”大儿媳匆匆从厨房出来，借了一个上菜托盘后又进了厨房。赵晓婧和黄厨子一行知道这是亲戚的闵菜做好了，顿时伸长了脖子瞄着，不一会大儿媳和二儿媳端着托盘出来，第一个托盘里装着棕色块状像年糕一样的东西，第二个托盘里是红红白白，裹着漂亮芡汁的一颗颗圆球一样的菜。
　　
　　“那是啥菜啊？”见到成品，不止赵晓婧好奇，身后的大嫂也新奇问道。
　　
　　“第一个不知道，第二个荔枝肉吧？”黄师傅不确定的看了好几眼。
　　
　　对面厨房里两人走了三趟才将两道菜上完，上完之后亲戚也跟着出来，进了堂屋里坐着的主家那一桌，一进屋堂屋又是一阵热闹的吆喝。
　　
　　赵晓婧内心忐忑，不会闵厨就做这么一轮吧？期待的闵菜因为自己也要做菜而尝不上了？
　　
　　赵晓婧无奈的低头晃动大锅，锅里的十五条鱼已经收汁完毕，喊了一声大嫂们立刻过来端锅，赵晓婧又将切好的葱丝红椒丝也拿过去，大嫂们立刻开始新一轮装盘。
　　
　　这边高压锅里的第一批肘子也到了时间，赵晓婧轻轻一扭锅盖便轻松打开，看了看色泽还不错，继续倒入新的锅中收汁。
　　
　　黄厨子四层蒸笼最下面两层笼屉里的八宝饭也到了时间，和徒弟一起将四层笼屉一起搬下来，再将上面两层继续放回蒸锅，一边的大嫂们立马接手滚烫的笼屉，进行八宝饭的扣碗。
　　
　　待肘子收汁完毕，赵晓婧来到另一个灶上徒弟刚刷干净的大锅，开始做最后剩下的两个炒菜。